Cecilia Torres
Maestra. Diplomada en Didáctica para la Enseñanza Primaria (IPES-UdelaR). Integrante del Equipo Técnico de Apoyo a la enseñanza de las Ciencias Naturales - Instituto de Formación en Servicio (CEIP). Integrante del Equipo de Investigación en Enseñanza de las Ciencias Naturales, revista QUEHACER EDUCATIVO. Maestranda en Educación, Sociedad y Política (FLACSO Uruguay/CFE).
Claudia González
Maestra. Diploma Superior en Enseñanza de las Ciencias (FLACSO-Argentina). Integrante del Equipo de Investigación en Enseñanza de las Ciencias Naturales, revista QUEHACER EDUCATIVO. Florida.
En esta serie de artículos abordamos el concepto de nutrición del ser humano, limitándolo a una mirada casi exclusivamente biológica. Sin embargo, no hemos dejado de tener en cuenta varios aspectos:
▪ trascender el enfoque exclusivamente descriptivo;
▪ plantear el tema bajo la óptica de lo que denominamos las “tres Biologías”1 ;
▪ presentar la complejidad y la interacción de los sistemas que intervienen, en sus distintos niveles;
▪ tender vínculos con la mirada sociocultural y ambiental de la alimentación trabajada el año anterior.
En el primer artículo de la serie2 hicimos énfasis en el proceso digestivo; en esta segunda parte presentaremos los tres sistemas restantes: circulatorio, respiratorio y excretor; y luego, en una última entrega, nos centraremos en la célula
y en sintetizar la nutrición humana de forma que los alumnos comprendan la importancia de una alimentación equilibrada.
A fin de tener presente qué es la nutrición reiteramos conceptos ya citados:
«...la nutrición se reconoce como un proceso metabólico celular que requiere, en los organismos complejos pluricelulares, del funcionamiento coordinado de órganos y sistemas que garanticen la obtención de materia y energía en continua interacción bidireccional con el exterior del ser vivo, es decir, en el medio» (Rivadulla-López, García-Barros y Martínez-Losada, 2016:56)
Y los ampliamos:
«...es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos: suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades, aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las
estructuras corporales y para la reproducción, suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos y reducir el riesgo de algunas enfermedades.» (Pinto y Carbajal, 2003 apud Macias et al., 2009:1131)
Pensamientos en voz altaHabíamos analizado el video Absorción intestinal3 , los nutrientes pasaban a la sangre, ¿cómo seguir? Teníamos el gran desafío de presentar la interrelación entre los tres aparatos, su accionar conjunto; además de incluir el sistema nervioso y el esqueleto cuando fuese necesario. Tomamos algunas decisiones: Nos preocupaba el aparato excretor ya que quizás no habíamos resaltado la ingesta de líquidos, de agua, cuando trabajamos el proceso digestivo. |
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Maestra: –La semana pasada vimos como el alimento digerido salía del intestino, ¿se acuerdan?
Niños: –Sí.
Niño: –Entraba a los capilares.
Niño: –Pasaba a la sangre que corría por los capilares.
Maestra: –La sangre corre dicen, ¿por dónde corre?, ¿algo la empuja?
Niño: –No corre, se mueve. Niño: –Va por las venas.
Niño: –Y las arterias.
Niño: –El corazón bombea para que la sangre circule por las venas de todo el cuerpo. Niño: –La empuja el corazón.
Maestra: –¿Adónde van esos nutrientes? Niño: –A las células.
Niño: –Para que se alimenten.
Maestra: –De acuerdo (reparte hoja con silueta del cuerpo humano), dibujen el recorrido que piensan hace la sangre para llevar los nutrientes. Pueden incluir los órganos que necesiten.
Pensamientos en voz altaAl analizar los diferentes modelos de sistema circulatorio encontramos que todos ubicaban adecuadamente el corazón, representaban la sangre en dos colores –azul y rojo– y lo hacían en un “circuito cerrado” pero, o por venas, o por arterias, o por vasos capilares, usaban distintos nombres para trazos que no se diferenciaban; solo un alumno dibujó el recorrido sanguíneo por todo el organismo; otro incluyó los pulmones. ¿Cuál sería la mejor intervención y por qué sería esa la primera? |
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Se les presentaron los dibujos y se analizó lo que tenían en común y lo diferente. Rápidamente se dieron cuenta de que la sangre no llegaba a todo el cuerpo.
| Maestra: –¿Va a todo el cuerpo? ¿Cómo lo saben? Niño: –Porque si me lastimo o me pincho siempre sale sangre. Niño: –Hay células en todo el cuerpo. Niño: –Mi cerebro no recibe sangre (se ríe al señalar su dibujo). Maestra: –¿Hay células en todo el cuerpo o el cuerpo está formado por células? (Silencio, expresan dudas). Maestra: –Fíjense, el compañero dibujó los pulmones y a ellos llega la sangre. ¿Por qué lo hiciste? Niño: –Porque allí la sangre se llena de oxígeno y después lo lleva a las células para que respiren. Niño: –Cuando mi papá mata un cordero le saca las tripas, el corazón y los pulmones, parecen una esponja. Niño: –Yo nunca vi uno. Maestra, ¿lo puede conseguir así lo estudiamos? Niño: –Y un corazón. Maestra: –Le pido al carnicero si puede conseguir. Pero hay algo que dijeron que me interesó: “en los pulmones la sangre se llena de oxígeno”. Niño: –Sí. Maestra: –¿De dónde sale ese oxígeno, de dónde viene? Niño: –Lo sacamos del aire cuando respiramos. Niño: –No, el aire entra por la nariz, llega a los pulmones y allí la sangre saca el oxígeno. Niño: –Por la boca también entra. Maestra: –Y, ¿cómo llega de la nariz o de la boca a los pulmones? Niños: –No sé (varios). Maestra: –Tenemos dos asuntos a resolver. ¿Entra aire o entra solamente oxígeno? ¿Por dónde pasa para llegar a los pulmones? Niño: –¿Buscamos información? Maestra: –Tengo aquí fotocopias de unos párrafos de la página 10 de esta enciclopedia4 que pueden servirles. Formen las duplas de siempre. Luego de obtener las respuestas que necesitamos, anoten qué otras preguntas les genera el texto o tienen ustedes. |
Pensamientos en voz altaSeleccionar los textos a leer no es tarea sencilla. No se trata de que aprendan nuevas palabras, se trata de que accedan a cierta información que facilite reelaborar sus ideas y hacerse nuevas preguntas. Era el momento adecuado para plantear la lectura, ya que teníamos dos preguntas cerradas. El texto debía responderlas pero no completamente, debía posibilitar nuevas búsquedas, la elaboración de inferencias y valoraciones. |
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El análisis compartido fue muy interesante, surgieron varias preguntas:
- ¿Cuáles son los otros gases que forman el aire?
- ¿Cómo absorbe la sangre el oxígeno?
- ¿Procesos químicos?
- ¿Cómo empujamos el aire al respirar?
Las anotamos para tenerlas presente e ir respondiendo. Se seleccionó la última porque nos permitía abordar la participación del sistema nervioso, las costillas y los músculos.
Se les pidió que respiraran lento y profundo varias veces, que observaran si se producían cambios en el cuerpo.
| Niño: –Se agranda el pecho. Niño: –Los pulmones se llenan de aire y levantan las costillas. Niño: –Se hunde la panza. Niño: –Cuando suelto el aire, es al revés. Niño: –Sí, se achica el pecho y me vuelve la panza. Maestra: –¿Siempre están respirando? Niños: –Sí. Maestra: –¿Siempre lo hacen voluntariamente, nunca se olvidan? Niño: –Casi nunca me doy cuenta de que estoy respirando. Niño: –De noche duermo. Niño: –El cuerpo lo hace solo. Niño: –Sí, a lo mejor pasa lo mismo que con el esófago, lo mueve el sistema nervioso. |
Se miró el video El sistema respiratorio explicado: sus partes y funcionamiento5
a partir del minuto 8:10 y hasta el minuto 11:20. Se aclararon dudas y surgieron otras: ¿qué es ese CO2?, ¿forma parte del aire?, ¿de dónde sale?,
¿cómo se produce? Aumentaba la lista de preguntas a resolver.
Se les propuso construir un aparato, modelo de Funke6
, que simula lo que sucede en la caja torácica al respirar. Tanto su elaboración como la puesta en funcionamiento les interesó muchísimo, y solos comenzaron a comparar el modelo con la realidad. Se registró:
Y los pulmones llegaron
Antes de mostrar los pulmones de ternera recordamos cómo observar, y las diferencias entre observar y explicar. Se les pidió que listaran qué iban a observar y que como siempre anotaran las preguntas que se plantearan.
Luego de varios minutos de mucha actividad comenzaron los comentarios:
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Niño: –Esta es la tráquea, parece un caño. Niño: –Es flexible, pero no se aplasta. |
Se les planteó retomar el recorrido de la sangre a partir de los pulmones, qué lleva y adónde va. Coincidieron en que transporta nutrientes y oxígeno y que va a todas las células del cuerpo.
Pensamientos en voz altaAl retomar la circulación de la sangre teníamos varios aspectos a considerar: Decidimos presentar un modelo convencional del aparato circulatorio y un esquema simplificado para analizar cómo se logra que la circulación sea cerrada, comprender el significado de los colores, señalar el doble circuito y la necesidad del corazón como un músculo potente. Nos apoyaríamos además en videos, de ser posible en la observación de un corazón de ternera y de ser necesario en el uso de una analogía. |
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Un circuito doble y cerrado
Se les entregó un modelo convencional sobre el aparato circulatorio, el más completo que encontramos dentro de una silueta humana. Se les solicitó que buscaran semejanzas y diferencias con los que habían realizado, que pensaran si había algo que faltara o que no comprendieran.
Fuente: https://www.blogdebiologia.com/sistema-circulatorio.html
Rápidamente surgieron los comentarios:
- Hay venas y arterias.
- Parece que están una al lado de la otra.
- Las venas son azules y las arterias rojas.
- ¿Por qué las pintan distinto?
- No las pintan, son de esos colores.
- Mire, maestra, acá tengo venas (muestra la muñeca) son azules.
- Tenemos venas más grandes y otras pequeñitas se ven a través de la piel,
- Pero faltan los capilares, ¿dónde van?
- El corazón es hueco, tiene cuatro partes.
- No me doy cuenta cómo se mueve la sangre.
- ¿Qué diferencia hay entre las arterias y las venas?
- Las venas se hacen cada vez más finitas.
- Las arterias también.
Se les brindó la información que requerían, los vasos sanguíneos son en realidad casi blancos, se los representa con distintos colores para diferenciar sus funciones, las arterias llevan la sangre rica en oxígeno a todo el cuerpo, las venas traen la sangre con anhídrido carbónico y otros residuos desde las células.
Para ubicar los vasos capilares se miró el video Vasos sanguíneos - un efectivo sistema de transporte de nutrientes y residuos7
.
| Maestra: –¿Dónde pondrían los vasos capilares en el esquema? Niño: –Uniendo las puntitas de las arterias con las de las venas. Niño: –Por eso las dibujan de a dos. Niño: –Pero si están por todo el cuerpo, solo dibujan algunas, ¿no? Maestra: –Sí, claro. Ahora quiero que piensen esto, ¿en algún momento la sangre se mueve por fuera de algún vaso sanguíneo? Niño: –No, o está en la arteria, o en un capilar o en una vena. Niño: –Sí, cuando me lastimo sale. Maestra: –Los dos tienen razón. La sangre se mueve siempre dentro de algún vaso, como si fuese una pista sin salida. Decimos que hace un circuito cerrado. Pero si alguno de los vasos se rompe entonces sí sale, aunque rápidamente la misma sangre cierra, taponea, lo roto. |
Se formaron tutorías grupales para que reflexionaran acerca de la circulación sanguínea.
“Quiero que imaginen que son gotas de sangre cargadas de oxígeno y el corazón las bombea. Piensen y marquen el recorrido que hacen, ayúdense con las flechas. Los capilares sistémicos son los que están en todo el cuerpo pero aquí se dibuja uno, lo mismo pasa con los capilares de los pulmones, con las arterias y las venas. Es un esquema mínimo del recorrido.”
Fuente: https://www7.uc.cl/sw_educ/biologia/bio100/html/portadaMIval7.1.html
Fuente: https://www7.uc.cl/sw_educ/biologia/bio100/html/portadaMIval7.1.html
La propuesta los entusiasmó, discutieron algo acerca de dónde partir pero pronto se dieron cuenta de la referencia “el corazón las bombea”. También aparecieron algunas interrogantes y conclusiones: ¿bombea quiere decir aprieta y suelta?, entonces el corazón debe ser blando;
¿por qué vuelve al corazón para después seguir a los pulmones?, hace dos vueltas, recorre más...
Y llegó el corazón
Se señalaron las diferencias en cuanto a tamaño entre el corazón humano como un puño cerrado, y el de la vaca que observarían. Se retomaron las preguntas planteadas en la actividad anterior y como siempre debían anotar las nuevas interrogantes que surgieran.
Observaron el exterior y, luego de un corte transversal, su estructura interna. Los alumnos identificaron las dos partes superiores muy pequeñas en comparación con las inferiores, de paredes más blandas y finitas; los orificios de entrada y salida de arterias y venas; la parte inferior izquierda les pareció más grande que la derecha. Interiormente les llamó la atención cómo están separadas las partes superiores de las inferiores; para qué son esos como hilos; se preguntaron cómo funcionan; confirmaron que la cavidad izquierda es más grande y de paredes muy gruesas; ¿cómo es que bombea?; afirmaron que no se trata de algo voluntario, por lo que no dudaron en nombrar al sistema responsable. Se les aclaró que en este caso no es así, es un mecanismo eléctrico que aprenderán en el liceo. Algunos no quedaron conformes.
Para continuar profundizando en el funcionamiento del corazón, se miró el video Corazón 1018
. Lo fuimos pausando para centrarnos en las estructuras, su funcionamiento y el doble circuito sanguíneo: corazón-pulmón en ida y vuelta, y corazón-órganos y tejidos del cuerpo en ida y vuelta; dejamos de lado el vocabulario específico.
- Ahora sí entiendo.
- Me queda más claro.
- Las paredes del ¿ventrículo? izquierdo son más gruesas y fuertes porque tienen que impulsar la sangre a todo el cuerpo, mientras que el lado derecho debe enviarla a los pulmones que están “cerquita”.
- En realidad el corazón son dos bombas, una de cada lado.
Si bien los alumnos identificaban los vasos sanguíneos, era hora de reconocerlos en su propio cuerpo y en el de sus compañeros. Ubicaron el pulso en su muñeca y contaron los latidos; identificaron vasos en manos y brazos; frente a un espejo observaron los vasos del lado interior del párpado inferior y los de debajo de la lengua (cf. Wiese, 2001).
Sentir el pulso no les había hecho dudar sobre la existencia de “dos bombas”, una por cada ventrículo, por lo que les propuse mirar un nuevo video: El corazón9
, que muestra detalladamente los movimientos que permiten el pasaje de la sangre, impiden su retroceso y la impulsan.
Pero aún no estudiada: la sangre. Los alumnos la identificaban como un líquido rojo que tiene distintas ¿células? sueltas. Se les propuso observar una gota –frotis– de sangre al microscopio. Previamente, para que pudiesen dimensionar, se observó una regla transparente al microscopio. Se asombraron al darse cuenta de que estaban viendo las líneas que delimitan un milímetro, todo el diámetro es 1 mm; todo lo que pudiésemos observar estaba dentro de esa medida.
El frotis los decepcionó, puntitos rojos y nada más. Se les propuso la lectura de “La sangre, líquido vital”10
.
La información se presenta en distintos paratextos, lo que posibilita diferentes aproximaciones y lecturas. La consigna era identificar los componentes de la sangre y sus funciones; listar aquellos que se relacionaban con lo que veníamos estudiando y establecer las razones de su elección. Debían resolver la tarea de forma individual, ya que nos interesaba analizar sus estrategias de lectura. Primó el abordar primero los paratextos icónicos y luego los textuales. Seleccionaron los glóbulos rojos porque llevan el oxígeno a cada célula para que respire, y plasma porque transporta los nutrientes para que las células se alimenten, y retira los desechos y el anhídrido carbónico.
Pensamientos en voz altaSeguían sin cuestionarse el origen de los desechos celulares. Debíamos intervenir en ese modelo de actividad celular que tenían. ¿Qué hacía la célula con el oxígeno? ¿De dónde obtenía el CO2 que eliminaba? ¿Cómo se “alimentaba”? ¿Qué eran los desechos, de dónde salían? |
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- 10National Geographic (2017:132-133)
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Maestra: –Sabemos que la sangre lleva, entre otros elementos, CO2 y desechos que eliminan las células. ¿Cómo se elimina el CO2 del cuerpo? |
Se miró el video Riñones11
| Niño: –Del riñón sale un tubito fino, ¿qué es? Maestra: –Despacio, primero quiero que ubiquen las últimas costillas en su espalda... y ahora donde tienen los riñones. Niño: –Igual que en el cordero, pegaditos a las costillas, en la espalda. Niño: –Sí, maestra, cuando papá carneó un cordero los vi, dos bolsitas de grasa y adentro están. Niño: –¿Puede conseguir un riñón de vaca para observar? Maestra: –Creo que sí. |
En la siguiente actividad se abordó la lectura colectiva guiada del artículo de divulgación científica “El filtro más perfecto”12 .
Fuente: National Geographic (2017:136-137)
Se analizó su contenido a partir del estudio de los paratextos y de la importancia de los textos que aparecen en negrita, que evidencian los órganos que intervienen en el proceso de excreción. Se destacó la función de los riñones como “filtros perfectos” capaces de eliminar sustancias de desechos celulares formando la orina que es liberada hacia el exterior. Se apreciaron las diferencias existentes entre los sexos en cuanto a la ubicación de la vejiga y la salida de la uretra. Algunos niños preguntaron por qué la célula elimina urea y ácido úrico, cómo se forman esos desechos. Se reflexionó acerca de la composición de la orina destacando el porcentaje de agua y, por ende, la importancia de su ingesta diaria.
Para clarificar el proceso excretor se miró el video ¿Cómo Funciona Su Sistema Urinario?13
. Les asombró la perfección del proceso: no se equivocan, ¿podremos ver la arteria y la vena?,
¿y los triangulitos donde se filtra? Miramos nuevamente el video para centrarnos en las sustancias que el filtro devuelve a la sangre, y las que vuelca a los uréteres. Se pensaron posibles explicaciones.
Una vez frente a él
Pasaron por alto la observación de la estructura externa quizás por ser conocida, luego pidieron el corte transversal, buscaban identificar venas y arterias renales, uréteres. Registraron la observación realizada, atendiendo los requisitos del dibujo en ciencias.
Se procedió a completar el esquema colectivo de clase a partir de filminas transparentes que permitían ver los órganos y sus interrelaciones durante el proceso de nutrición. Al esquema del aparato digestivo se le superpusieron el circulatorio, el respiratorio y el excretor.
Decidimos terminar aquí esta segunda entrega, y completar en una próxima revista la presentación de este proyecto anual sobre la nutrición humana, desarrollado en una clase multigrado de una escuela rural.
